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茶经全解

茶经全解

唐代陆羽的《茶经》和清代陆廷灿的《续茶经》,是关于茶的历史、源流、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理等综合性论著,基本上将唐代之前和清代之前国人对于茶的理解和茶道的演变囊括其中,是值得一读的国学经典。
 

基本信息


陆羽 (作者), 陆廷灿 (作者)
出版社: 天津科学技术出版社; 第1版 (2018年8月1日)
平装
开本: 16
ISBN: 9787557654672
条形码: 9787557654672
商品重量: 458 g
品牌: 中智博文
ASIN: B07J34Y5B2



内容简介


  唐代陆羽的《茶经》和清代陆廷灿的《续茶经》,是关于茶的历史、源流、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理等综合性论著,基本上将唐代之前和清代之前国人对于茶的理解和茶道的演变囊括其中,是值得一读的国学经典。本书将《茶经》《续茶经》合编在一起,加以注释翻译,是读者学习国学经典的很好的途径。本书既图文并茂,又古色古香,实用性和艺术性兼具,是讲解制茶、饮茶、茶道演变的百科全书,让读者轻松读懂“茶道”的妙趣,较具出版价值。


目录


茶经
一、茶之源
二、茶之具
三、茶之造
四、茶之器
五、茶之煮
六、茶之饮
七、茶之事
八、茶之出
九、茶之略
十、茶之图


续茶经


凡例
一、茶之源
二、茶之具
三、茶之造
四、茶之器
五、茶之煮
六、茶之饮
七、茶之事
八、茶之出
九、茶之略
十、茶之图


精彩书摘


  一茶之源
  【原文】
  茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山、峡川,有两人合抱者,伐而掇之a。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈b,蒂如丁香,根如胡桃。[瓜芦木,出广州,似茶,至苦涩。栟榈,蒲葵之属,其子似茶。胡桃与茶,根皆下孕,兆至瓦砾c,苗木上抽。]其字,或从草,或从木,或草木并。[从草,当作“茶”,其字出《开元文字音义》d;从木,当作“”,其字出《本草》。草木并,作“荼”,其字出《尔雅》。]其名,一曰茶,二曰槚e,三曰f,四曰茗,五曰荈g。[周公云:“槚,苦荼。”杨执戟h云:“蜀西南人谓荼曰。”郭弘农i云:“早取为荼,晚取为茗,或一曰荈耳。”]


  其地,上者生烂石,中者生栎壤[栎字当从石为砾],下者生黄土。凡艺而不实j,植而罕茂。法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。阳崖阴林,紫者上,绿者次;笋者上,牙者次;叶卷上,叶舒次k。阴山坡谷者,不堪采掇,性凝滞,结瘕疾l。
  茶之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露m抗衡也。采不时,造不精,杂以卉莽n,饮之成疾。茶为累也,亦犹人参。上者生上党o,中者生百济、新罗p,下者生高丽q。有生泽州、易州、幽州、檀州r者,为药无效,况非此者!设服荠苨s,六疾不瘳t。知人参为累,则茶累尽矣。


  【注释】


  a伐而掇之:伐,砍下枝条。掇,采摘。②栟榈:棕榈树。栟,读音bīng。③根皆下孕,兆至瓦砾:下孕,在地下滋生发育。兆,指核桃与茶树生长时根将土地撑裂,方始出土成长。④《开元文字音义》:字书名。唐开元二十三年(735年)编辑的字书。早佚。⑤槚:读音jiǎ。⑥:读音shè,本为香草名。⑦荈:读音chuǎn。⑧杨执戟:即扬雄,西汉人,著有《方言》等书。⑨郭弘农:即郭璞。晋时人。注释过《方言》《尔雅》等字书。⑩艺而不实:指种植技术。k叶卷上,叶舒次:叶片呈卷状者质量好,舒展平直者质量差。l性凝滞,结瘕疾:凝滞,凝结不散。瘕,腹中痞块。《正字通》:“腹中积块,坚者曰症,有物形曰瘕。”m醍醐、甘露:皆为古人心中最美妙的供品。醍醐,酥酪上凝聚的油,味甘美。甘露,即露水,古人说它是“天之津液”。n卉莽:野草。o上党:唐时郡名,治所在今山西长治市长子、潞城一带。p百济、新罗:唐时位于朝鲜半岛上的两个小国,百济在半岛西南部,新罗在半岛东南部。q高丽:唐时周边小国之一。r泽州、易州、幽州、檀州:皆为唐时州名。治所分别在今山西晋城、河北易县、蓟县、北京市密云县一带。s荠苨:一种形似人参的野果。苨,读音nǐ。t六疾不瘳:六疾,指人遇阴、阳、风、雨、晦、明六气而生的多种疾病。瘳,痊愈。


  【译文】


  茶树是我国南方种植的一种优良植物。树有一尺、两尺甚至几十尺高。在川东、鄂西地区一带,最粗的茶树需两人合抱,只有先砍下枝条后才能采摘茶叶。茶树的形状如同瓜芦木,树叶如同栀子,花如同白蔷薇,种子类似于棕榈树的种子,花蒂像丁香,根类似于胡桃树的根。[瓜芦木,生长在广东,和茶树相似,但味道苦涩。棕榈,属于蒲葵类,它的籽类似于茶籽。核桃和茶树,根都在地下滋长发育,把土壤撑裂,钻出地面生长。]“茶”字从部首上看,或从属于“草”部,或从属于“木”部,或者“草”“木”并从。[从草,写作“茶”,这个字出于《开元文字音义》一书。从木,写作“”,出于唐《新修本草》,草、木并从,写作“荼”,出于《尔雅》。]茶的名称,第一叫茶,第二叫槚,第三叫,第四叫茗,第五叫荈。[周公所著的《尔雅释木篇》中说:“槚,就是苦茶。”扬雄的《方言》中说:“四川西南部的人把茶叫作”。郭璞的《尔雅注》中说:“早采的叫荼,晚采的叫茗或者叫荈。”]


  茶树生长的土地,以长在乱石缝隙间的品种最好,其次是长在沙石砾壤里[“栎”应当从石写作“砾”],品质最差的生长于黄土中。凡是种植技术不严密扎实的,尽管种植了也不会长得茂盛。种茶倘若能像种瓜那样精心照顾,三年就可以采摘茶叶。生长在山林野外的茶叶品质比较好,园林栽培的品质比较差。生长在向阳山坡而且有树木遮阴的茶树,芽叶呈现出紫色的品质比较好,呈绿色的则比较差;芽叶如同春笋似的品质较好,芽叶短小,外形如牙的品质较差;芽叶成卷状的品质较好,芽叶舒展平直的品质较差。背阴山谷里生长的茶树,就不能采摘茶叶,因为它有太重的寒性,喝了会凝聚滞留在腹内,使人患腹中长痞块的疾病。


  茶的用途,因为它品性寒,最适合人们做饮料。品行优良、德行俭朴的人最爱饮它。如果有人感觉干热口渴、心胸郁闷、头疼脑痛、眼睛干涩、四肢烦乱、全身骨节不舒服,只要喝上四五口茶,就好像醍醐灌顶、喝了甘露一样清爽甜美。但假如采的时节不对,制造又不精细,而且还掺杂了野草,喝了就会生病。饮茶也会喝出毛病,就像人们吃人参也会受害一样。品质最好的人参出产于上党,品质中等的出产于百济、新罗,品质差的出产于高丽。而泽州、易州、幽州、檀州出产的人参,就没有什么疗效,更何况用不是人参的冒牌货来冒充真的人参呢!假如把用荠苨假冒的人参喝了,那么人就有可能得多种疾病。知道了人参有时也会对人体有害处这个道理后,那么茶叶使人体受害的道理也就完全清楚了。
  ……


前言/序言


  中华茶文化源远流长,在浩如烟海的古代文化典籍中,不但有专门论茶的书,史籍、笔记、杂考等里面,也有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。其中陆羽的《茶经》和陆廷灿的《续茶经》,是关于茶的历史、源流、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理等的最著名的综合性论著。


  陆羽(733-804),唐复州竟陵(今湖北天门)人。一名疾,字鸿渐,自称桑苎翁,又号东冈子。陆羽自幼好学,性淡泊。“安史之乱”后,他潜心于茶的研究,在各大茶区观察茶叶的生长规律、茶农对茶叶的加工,进一步分析了茶叶的品质优劣,在学习总结民间烹茶方法的基础上总结出一套规律,并留心于民间茶具和茶器的制作。后撰成《茶经》一书,对促进我国茶业和茶文化的繁荣发展起了积极的推动作用。后人为了纪念陆羽在茶业上的功绩,尊他为“茶神”“茶圣”。


  《茶经》是中国乃至世界最完整介绍茶的第一部专著,包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章。其内容丰富、翔实,使茶叶生产从此有了比较完整的科学依据,并将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能,推动了中华茶文化的发展。陆羽的《茶经》一问世,即为历代人所钟爱,盛赞它为茶业的开创之功。宋代陈师道为《茶经》作序道:“夫茶之著书,自羽始。其用于世,亦自羽始。羽诚有功于茶者也!”《茶经》在当时就已竞相传抄,《新唐书隐逸传》说陆羽著《茶经》后,“天下益知饮茶矣”。据传唐代北方的回纥国曾以千匹良马换取《茶经》。从那以后,《茶经》传到国外,目前已被译成日、英、俄等文字,传布于世界各地。


  陆廷灿,字秩昭,自号幔亭,清代江苏嘉定人,年轻时就有“穷则独善其身,达则兼济天下”的胸怀,好古博雅。曾官崇安知县、候补主事。因在茶区为官,长于茶事,采茶、蒸茶、试汤、候火等皆颇得其道。时人评曰:“衣冠举止,望而知非俗吏也!”陆廷灿一生撰有《续茶经》三卷、《艺菊志》八卷、《南村随笔》六卷等,并因编定了《续茶经》而被世人称为“茶仙”。


  《续茶经》草创于崇安任上,编定于归田之后。有寿椿堂刊本,书前有雍正乙卯黄叔琳序及廷灿作凡例。陆羽《茶经》另列卷首。其目录完全与《茶经》相同,即分为茶之源、茶之具、茶之造等十个门类。但自唐至清,历时数百年,产茶之地、制茶之法以及烹煮器具等都发生了巨大的变化,而此书对唐之后的茶事资料收罗宏富,并进行了考辨,虽名为“续”,实是一部完全独立的著述。《四库全书总目》称此书“一一订定补辑,颇切实用,而征引繁富”,当为公允之论。


  本书编者将《茶经》《续茶经》合编在一起,除了因为两者都是茶艺专著而且书名有传承关系之外,更因为它们都具有深层的文化内涵,基本上将唐代之前和清代之前国人对于茶的理解和茶道的演变囊括其中,是值得一读的国学经典。另外,全书配以600余幅精美彩图,既图文并茂,又古色古香,实用性和艺术性兼具。


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